Bananenbrood

Door elke dag gevarieerd vers fruit te eten waaronder ook bananen blijven er weleens een paar liggen die uiteindelijk toch bruin worden. Zonde om weg te gooien! Hoe bruiner ze worden hoe zoeter en des te idealer om te bakken.

De banaan bevat als fruit inderdaad de meeste calorieën maar laat je je daardoor niet weer houden om ze te eten. Door alleen al een banaan toe te voegen aan je eet gewoontes krijg je een hoop extra vitamines en mineralen binnen.  Een banaan bevat  onder andere magnesium, kalium en een hoop voedingsvezels. Hierdoor is de banaan ook ideaal voor na het sporten om zo de spieren een boost te geven.

Ik heb in deze variant bananenbrood ook olie toegevoegd. Olie wordt veel gebruikt in gerechten in mediterrane landen maar ook in de patisserie.  Door de hoge gehalte onverzadigde vetten in olijfolie staat het bekend om zijn gezondheidseffecten. Het heeft een goede werking op verlagen van het slechte cholesterol.

Het voordeel om olie te gebruiken is dat het brood er mooi luchtig van wordt. Om het niet al te zwaar te maken heb ik een deel van de olie vervangen door water

Ingrediënten

  • 150 g speltmeel (uiteraard kan elk andere soort ook gebruikt worden)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 snufje zout
  • 25 g suiker of zoetstof
  • 2  eieren
  • 50 g lichte olijfolie
  • 50 ml water
  • 2  rijpe bananen
  • als extra toevoeging een half stokje vanille merg

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de bananen in een kom, prak de bananen met een vork tot een egale massa. Voeg het suiker en een snuf kaneel toe en meng. Voeg vervolgens de eieren toe en meng weer. Zeef het meel en het bakpoeder boven de kom en meng met het beslag. Voeg nu de olijfolie, water, vanille merg en een snuf zout toe, en meng.

Bekleed een cakevorm met bakpapier of smeer in met olie en giet hier het beslag in. Gaar het bananenbrood in de oven voor ongeveer 45 minuten. Check met een satéprikker of het bananenbrood gaar is. Laat circa 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden.

Author Info

carewormerveer